Buenas prácticas de fabricación



Atras

DURACIÓN: 16 HORAS.

Propósito de la Formación: Aplicar los principios básicos y las prácticas dirigidas a eliminar, prevenir o reducir a niveles aceptables los peligros para la inocuidad y salubridad que ocurren durante la elaboración, envasado, almacenamiento y transporte de los alimentos manufacturados para el consumo humano.

  • Unidad 1: NOCIONES BÁSICAS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN: Conceptos básicos: Adecuado, apropiado, Alimento contaminado, Alimento manufacturado, Ambiente, Áreas críticas; áreas de alto riesgo, Barreras higiénicas, Contaminación, Debe, Desinfectar; descontaminar, Diseño sanitario, Equipo, aparato, Establecimiento, Fábrica de alimentos, Fácilmente limpiable, Higiene de alimentos, Infestación, Ingrediente, Instalaciones, Insumo. Limpieza, Manipulación de alimentos, Manipulador de Alimentos, Mantenimiento sanitario, Manual de Saneamiento, Materia prima, Peligro, Plaga, Plan HACCP, Proceso tecnológico Producción, Punto Crítico de Control, PCC, Punto de Control, Riesgo, Severidad, Superficies de contacto, Utensilios, Breve Reseña Histórica, Marco Legal para el control de Alimentos en Venezuela, Constitución de la República Bolivariana De Venezuela (1999), Ley Orgánica de Prevención, Condiciones Y Medio Ambiente De Trabajo (LOPCYMAT), Ley Orgánica de Salud, Ley Orgánica de Ciencia, Tecnología e Innovación, Ley Orgánica del Sistema Venezolano para la Calidad, Reglamento General de Alimento, Normas de Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos de Consumo Humano, Otras Normativas, Sistema HACCP, HACCP e ISO 9000, Sistema de Gestión Ambiental ISO 14000, Norma ISO 22000, Guía para el establecimiento de Sistema de Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (VETA) y la investigación de Brotes de toxi-infecciones alimentarias (Guía Veta), Importancia de las BPF en la Industria de los Alimentos.
  • Unidad 2: HIGIENE DEL PERSONAL Y AMBIENTAL: Contaminación, Contaminación Ambiental, Fuentes Contaminantes, Tipos de Contaminantes, Alimentos Contaminados, Alterados y Adulterados, Causas del Deterioro de los Alimentos y como Prevenirlo, Reglas de Higiene Personal y Práctica de Manipulación de Alimentos, Salud Personal.
  • Unidad 3: SEGURIDAD EN LA ENTRADA Y SALIDA DEL PRODUCTO: De los Requisitos Higiénicos de la Producción, Insumos, Operaciones de Fabricación. Del Aseguramiento de la Calidad Higiénica, Registro de Fabricación y Distribución.
  • Unidad 4: PROCESO PRODUCTIVO: De la Edificación e Instalaciones, Requisitos de Diseño y Construcción, Requisitos de Diseño y Construcción de las Áreas de Fabricación, Requisitos de Ventilación e Iluminación, Abastecimiento de agua en los establecimientos, Manejo de Residuos, Instalaciones Sanitarias.
  • Unidad 5: SANEAMIENTO Y TRANSPORTE DEL PRODUCTO: Programa de Saneamiento. l Almacenamiento y Transporte.